In degustazione
Montebore Terre del Giarolo Piemonte
Il Montébore nasce da una miscela di latte crudo (65% vaccino, 30% ovino, 5% caprino). La cagliata, rotta a grana nocciola, viene messa in fuscelle, salata e formata in tre dischi sovrapposti che stagionano da 2 settimane a 12 mesi. La crosta, da liscia e umida, diventa via via asciutta e rugosa, dal bianco al paglierino; la pasta è liscia o leggermente occhiata. Al naso emergono note animali e speziate; al gusto compaiono sentori lattici, burrosi e dolci, con richiami di sottobosco nella crosta edibile. Il latte caprino dona una lieve freschezza acidula, mentre quello vaccino conferisce morbidezza. L’unione dei tre latti crea un bouquet complesso, di media persistenza.
Taleddu Brau Farm Sardegna
Il Taleddu non è semplicemente un formaggio sardo: è un viaggio nella memoria e nella terra di Sardegna. Nasce dal latte di pecore allevate allo stato brado nelle campagne di Orotelli, un ambiente incontaminato che regala al formaggio profumi intensi e note erbacee irripetibili. La stagionatura lenta ne esalta l’autenticità, trasformando ogni forma in un piccolo capolavoro della tradizione casearia isolana.
Pecorino di Pienza Rosso Cugusi Toscana
Formaggio a pasta compatta, prodotto con latte di pecora pastorizzato proveniente esclusivamente dagli allevamenti dell’azienda. La crosta è trattata secondo la tradizione con conserva di pomodoro, elemento distintivo della tipologia. Profilo sensoriale: gusto delicato ed equilibrato, con note lattiche pulite, consistenza morbida e persistenza gentile. Stagionatura di circa 60 giorni.
Caciocavallo - Caseificio Parco delle Bontà Caggiano Summo Basilicata
Formaggio da latte vaccino lavorato a mano. Il colore è giallo intenso. Il sapore è pungente, sapido e piccante con note aromatiche.
Asiago DOP Stagionato Prodotto della Montagna Pennar Asiago Veneto
Formaggio d’alpeggio ottenuto da latte vaccino di montagna e lavorato secondo la tradizione. La stagionatura conferisce una pasta compatta e asciutta, di colore giallo paglierino intenso, con profumi che richiamano erbe alpine, fieno, burro maturo e note di frutta secca.
Al gusto è strutturato, saporito e persistente, con una piacevole complessità aromatica che riflette l’altitudine, il pascolo e la manualità dei casari. È un Asiago di montagna che esprime pienamente il carattere del territorio e si presta a lunghe stagionature.
In abbinamento le birre artigianali di Birra di Fiemme - Trentino
- White flock
- Flaimbier
- Free Barabba
- Lupinus
Costo a persona euro 25
