In degustazione
Butsch Malga Faggioli 1140 Veneto
Formaggio di capra. Lavorazione lattica a crosta fiorita, ottenuta tramite lenta acidificazione del latte e coagulazione di circa 12 ore. La cagliata, leggermente pressata nelle tele, si compatta e spurga il siero prima della maturazione, fase in cui sviluppa la crosta fiorita e il profilo aromatico. Al gusto offre note fresche di latte e panna, con una delicata acidità tipica di questo tipo di lavorazioni.
Taleddu Brau Farm Sardegna
Il Taleddu non è semplicemente un formaggio sardo: è un viaggio nella memoria e nella terra di Sardegna. Nasce dal latte di pecore allevate allo stato brado nelle campagne di Orotelli, un ambiente incontaminato che regala al formaggio profumi intensi e note erbacee irripetibili. La stagionatura lenta ne esalta l’autenticità, trasformando ogni forma in un piccolo capolavoro della tradizione casearia isolana.
Pecorino di Pienza Rosso Cugusi Toscana
Formaggio a pasta compatta, prodotto con latte di pecora pastorizzato proveniente esclusivamente dagli allevamenti dell’azienda. La crosta è trattata secondo la tradizione con conserva di pomodoro, elemento distintivo della tipologia. Profilo sensoriale: gusto delicato ed equilibrato, con note lattiche pulite, consistenza morbida e persistenza gentile. Stagionatura di circa 60 giorni.
Caciocavallo - Caseificio Parco delle Bontà Caggiano Summo Basilicata
Formaggio da latte vaccino lavorato a mano. Il colore è giallo intenso. Il sapore è pungente, sapido e piccante con note aromatiche.
Asiago DOP Stagionato Prodotto della Montagna Pennar Asiago Veneto
Formaggio d’alpeggio ottenuto da latte vaccino di montagna e lavorato secondo la tradizione. La stagionatura conferisce una pasta compatta e asciutta, di colore giallo paglierino intenso, con profumi che richiamano erbe alpine, fieno, burro maturo e note di frutta secca.
Al gusto è strutturato, saporito e persistente, con una piacevole complessità aromatica che riflette l’altitudine, il pascolo e la manualità dei casari. È un Asiago di montagna che esprime pienamente il carattere del territorio e si presta a lunghe stagionature.
In abbinamento le birre artigianali di Birra di Fiemme - Trentino
- White flock
- Flaimbier
- Free Barabba
- Lupinus
Costo a persona euro 25
