Una degustazione dedicata ai sapori d’altura della Francia, dove capre, pecore e vacche allevate in territori impervi danno vita a formaggi identitari, profondi e di grande carattere. Un percorso sensoriale che attraversa Pirenei, Alti Pirenei, Savoia e Massiccio Centrale, raccontando tradizioni casearie che resistono nel tempo.
In degustazione
Gruyère di capra - Pirenei
Formaggio raro e territoriale, prodotto in quota con latte di capra. Pasta compatta, profumi puliti di erbe di montagna, nocciola fresca e una sapidità fine. In bocca è asciutto, elegante, con una persistenza aromatica sorprendente per un caprino d’altura.
Ossau-Iraty (pecora) - Alti Pirenei
AOP storico dei Pirenei, ottenuto da latte di pecora Manech. Pasta morbida ma consistente, aromi di lana pulita, fieno, mandorla e una dolcezza naturale che evolve verso note più animali con la stagionatura. Iconico esempio di pastorizia pirenaica.
Tomme de Chèvre - Savoia
Caprino alpino dalla pasta elastica e dal profumo lattico vegetale. La crosta grigia naturale racconta la stagionatura in cantine fresche. Al palato è morbido, rotondo, con richiami di yogurt, erbe spontanee e una chiusura piacevolmente rustica.
Saint-Nectaire DOP fermier (vaccino) – Massiccio Centrale
Vacca, latte crudo, produzione agricola familiare. Crosta fiorita, pasta morbida e fondente, aromi di cantina, sottobosco, panna e funghi. Uno dei grandi formaggi francesi, simbolo dell’Alvernia e della sua tradizione contadina.
Vini in abbinamento
Petite Arvine La Vrille Valle d’Aosta
Valtellina Superiore Grumello Tell Luca Faccinelli Lombardia
Muller Thurgau Cembrani d’Autore Alfio Nicolodi Trentino
Etna Rosso Pistus I Custodi dell’Etna Sicilia
Costo a persona euro 35
In degustazione
Gruyère di capra - Pirenei
Formaggio raro e territoriale, prodotto in quota con latte di capra. Pasta compatta, profumi puliti di erbe di montagna, nocciola fresca e una sapidità fine. In bocca è asciutto, elegante, con una persistenza aromatica sorprendente per un caprino d’altura.
Ossau-Iraty (pecora) - Alti Pirenei
AOP storico dei Pirenei, ottenuto da latte di pecora Manech. Pasta morbida ma consistente, aromi di lana pulita, fieno, mandorla e una dolcezza naturale che evolve verso note più animali con la stagionatura. Iconico esempio di pastorizia pirenaica.
Tomme de Chèvre - Savoia
Caprino alpino dalla pasta elastica e dal profumo lattico vegetale. La crosta grigia naturale racconta la stagionatura in cantine fresche. Al palato è morbido, rotondo, con richiami di yogurt, erbe spontanee e una chiusura piacevolmente rustica.
Saint-Nectaire DOP fermier (vaccino) – Massiccio Centrale
Vacca, latte crudo, produzione agricola familiare. Crosta fiorita, pasta morbida e fondente, aromi di cantina, sottobosco, panna e funghi. Uno dei grandi formaggi francesi, simbolo dell’Alvernia e della sua tradizione contadina.
Vini in abbinamento
Petite Arvine La Vrille Valle d’Aosta
Valtellina Superiore Grumello Tell Luca Faccinelli Lombardia
Muller Thurgau Cembrani d’Autore Alfio Nicolodi Trentino
Etna Rosso Pistus I Custodi dell’Etna Sicilia
Costo a persona euro 35
