In degustazione
Goaserle Capriz Alto Adige
E’ un formaggio di capra a pasta molle dal tipico aroma di crosta rossa e dalla consistenza cremosa. Da giovane presenta una lieve acidità, mentre con la stagionatura il profilo diventa più intenso e speziato, pur mantenendo un’elegante nota caprina. Dopo circa quattro settimane, la pasta compatta con piccole occhiature è avvolta da una sottile crosta giallo‑arancio, lavata regolarmente con colture di maturazione e girata a mano. Prodotto al 100% con latte di capra dell’Alto Adige, esprime tutta la ricchezza del latte di montagna e delle colture che ne definiscono il gusto deciso e caratteristico.
Stracchino all’Antica delle Valli Orobiche Latteria Sociale Branzi Lombardia
È un formaggio storico bergamasco prodotto con latte vaccino intero secondo tecniche tradizionali delle Alpi Orobie. Ha una crosta sottile e leggermente rugosa, talvolta rosata, e una pasta morbida e cremosa sotto crosta, con cuore più compatto. Al naso offre profumi di latte, burro, erbe di montagna e sottobosco; al palato unisce dolcezza lattica, leggere note sapide e una vena aromatica e pungente nel finale. Nato dalla lavorazione “munta calda” durante la transumanza, è considerato uno degli antenati del Taleggio e conserva ancora oggi una forte identità artigianale legata alle Valli Orobiche.
Asiago DOP Fresco Prodotto della Montagna Pennar Asiago Veneto
Prodotto con latte vaccino raccolto in montagna solo dai soci del caseificio, allevatori con aziende agricole e malghe site sull’Altopiano di Asiago 7 Comuni. L’ambiente incontaminato dei pascoli alpini e la grande tradizione casearia rendono questo formaggio un pregiato gioiello di naturale bontà. Il sapore è dolce e lievemente acidulo, oltre ai sentori lattici sono presenti note animali, di erba, fieno, con accenni di fiori di montagna.
Malga Affinato al Fieno La Casara di Roncolato Veneto
Formaggio a latte crudo di Bruna Alpina di malga, stagionato per circa 10 mesi e poi affinato in fieno d’alta montagna ricco di essenze floreali. Durante l’affinatura, che prosegue per altri 6–8 mesi, la pasta assorbe lentamente i profumi del fieno, sviluppando note aromatiche intense, richiami di pascolo alpino, erbe essiccate e una complessità che racconta la biodiversità d’altura. Il risultato, dopo 15–18 mesi complessivi, è un formaggio di grande identità: profondo, elegante, con una persistenza che unisce la forza del latte di malga alla finezza dell’affinatura naturale.
Vini in abbinamento
- Kerner Villscheider Alto Adige
- Gewürztraminer Rottensteiner Alto Adige
- Chardonnay Pelz Cembra Trentino
- Blauburgunder Pinot Nero Val Venosta Stachlburg Alto Adige
Costo a persona euro 25
