Un confronto tra i più importanti formaggi a pasta erborinata d'Europa, accomunati da un unico filo conduttore: l'altitudine. Tutti nati in territori di montagna, tutti espressione di una tradizione casearia che ha fatto della muffa nobile — il Penicillium roqueforti — un alleato e mai un difetto.
In degustazione:
Bleu d'Auvergne (Francia, Massiccio Centrale). Erborinato a latte vaccino dai pascoli vulcanici dell'Alvernia. Pasta cremosa, intensità decisa, lunga persistenza.
Bleu du Vercors-Sassenage (Francia, Prealpi del Delfinato). AOP dal 1998, prodotto sopra i 800 metri di quota nel Parco Naturale del Vercors. Erborinatura delicata, dolcezza inattesa.
Azul de Valdeón IGP (Spagna, Picos de Europa). Erborinato delle montagne asturiane, fasciato in foglie di acero o castagno selvatici. Mix di latte vaccino e ovino, carattere robusto.
Jersey Blue (Svizzera, Cantone di Berna). Erborinato giovane, da latte di mucche di razza Jersey allevate in alpeggio. Note burrose, dolcezza spiccata, accessibile anche ai principianti.
Costo a persona euro 25
In degustazione:
Bleu d'Auvergne (Francia, Massiccio Centrale). Erborinato a latte vaccino dai pascoli vulcanici dell'Alvernia. Pasta cremosa, intensità decisa, lunga persistenza.
Bleu du Vercors-Sassenage (Francia, Prealpi del Delfinato). AOP dal 1998, prodotto sopra i 800 metri di quota nel Parco Naturale del Vercors. Erborinatura delicata, dolcezza inattesa.
Azul de Valdeón IGP (Spagna, Picos de Europa). Erborinato delle montagne asturiane, fasciato in foglie di acero o castagno selvatici. Mix di latte vaccino e ovino, carattere robusto.
Jersey Blue (Svizzera, Cantone di Berna). Erborinato giovane, da latte di mucche di razza Jersey allevate in alpeggio. Note burrose, dolcezza spiccata, accessibile anche ai principianti.
Costo a persona euro 25
