In degustazione
Montebore Terre del Giarolo Piemonte
Il Montébore nasce da una miscela di latte crudo (65% vaccino, 30% ovino, 5% caprino). La cagliata, rotta a grana nocciola, viene messa in fuscelle, salata e formata in tre dischi sovrapposti che stagionano da 2 settimane a 12 mesi. La crosta, da liscia e umida, diventa via via asciutta e rugosa, dal bianco al paglierino; la pasta è liscia o leggermente occhiata. Al naso emergono note animali e speziate; al gusto compaiono sentori lattici, burrosi e dolci, con richiami di sottobosco nella crosta edibile. Il latte caprino dona una lieve freschezza acidula, mentre quello vaccino conferisce morbidezza. L’unione dei tre latti crea un bouquet complesso, di media persistenza.
Casizolu Brau Farm Sardegna
Prodotto esclusivamente da latte vaccino, è uno dei formaggi tipici della tradizione agroalimentare della Sardegna, il suo sapore unico è dato dal latte prodotto dai nostri animali, che vengono allevati tutto l'anno a pascolo brado. È l'unico formaggio a pasta filata prodotto da latte intero, viene lavorato naturalmente senza l'aggiunta di fermenti, realizzato esclusivamente a mano così da potergli dare la tipica forma di una pera, questo formaggio può essere gustato da subito.
Mezzano di Malga Malga Dosso di Sotto - Az. Agr. Veneto
Formaggio vaccino dell’Altopiano di Asiago, prodotto a 1647 metri nella malga Dosso di Sotto solo in estate, con due lavorazioni al giorno. È un formaggio che nasce interamente a mano: dalla rottura della cagliata alla cottura su fuoco di legna d’abete, senza macchinari, salvo una piccola pompa per spostare il latte. La lavorazione utilizza latte crudo e latte‑innesto al posto dei fermenti, scelta che richiede più tempo ma restituisce un profilo aromatico naturale, vivo e irripetibile, determinato ogni giorno dal casaro. Le vacche pascolano su oltre 80 specie botaniche in 90 ettari di malga che dona al formaggio note di erbe, fiori alpini, dolcezza lattica e un colore giallo paglierino. La pasta è morbida e pastosa, con occhiatura irregolare, diversa in ogni forma.
A Mamma Erkiles Sardegna
E’ un formaggio a pasta cotta, semidura, da tavola e da grattugia, prodotto stagionalmente con caglio vegetale e latte crudo di pecore allevate al pascolo nella Barbagia. Il caseificio Erkìles di Giovanni Agostino Curreli è la prima azienda in Sardegna che riceve la certificazione “Qualità vegetariana”®.
Cime del Vezzena Stravecchio La Casara di Roncolato Veneto
Il Cime del Vezzena rappresenta una delle espressioni della tradizione casearia dell’Altopiano. La produzione comprende il Vezzena di malga e il Vezzena invernale, ottenuti da latte termizzato di vacche Bruna Alpina, Pezzata Rossa e Frisona, selezionato per valorizzare le diverse caratteristiche del territorio. si distingue per la sua pasta compatta, la struttura asciutta e la persistenza aromatica tipica dei Vezzena storici. Il profilo sensoriale richiama note di fieno ed erbe essiccate, con una sapidità fine ma decisa, frutto di una tecnica produttiva fedele alla cultura casearia locale.
In abbinamento birre artigianali di Aleghe
- Montebore con
- Casizolu con
- Mezzano di Malga con
- A Mamma
- Cime di Vezzena Stravecchio con
Costo a persona euro 22
