In degustazione
Butsch Malga Faggioli 1140 Veneto
Formaggio di capra. Lavorazione lattica a crosta fiorita, ottenuta tramite lenta acidificazione del latte e coagulazione di circa 12 ore. La cagliata, leggermente pressata nelle tele, si compatta e spurga il siero prima della maturazione, fase in cui sviluppa la crosta fiorita e il profilo aromatico. Al gusto offre note fresche di latte e panna, con una delicata acidità tipica di questo tipo di lavorazioni.
Montebore Terra del Giarolo Piemonte
Mezzano di Malga Malga Dosso di Sotto - Az. Agr. Veneto
Formaggio vaccino dell’Altopiano di Asiago, prodotto a 1647 metri nella malga Dosso di Sotto solo in estate, con due lavorazioni al giorno. È un formaggio che nasce interamente a mano: dalla rottura della cagliata alla cottura su fuoco di legna d’abete, senza macchinari, salvo una piccola pompa per spostare il latte. La lavorazione utilizza latte crudo e latte‑innesto al posto dei fermenti, scelta che richiede più tempo ma restituisce un profilo aromatico naturale, vivo e irripetibile, determinato ogni giorno dal casaro. Le vacche pascolano su oltre 80 specie botaniche in 90 ettari di malga che dona al formaggio note di erbe, fiori alpini, dolcezza lattica e un colore giallo paglierino. La pasta è morbida e pastosa, con occhiatura irregolare, diversa in ogni forma.
A Mamma Erkiles Sardegna
E’ un formaggio a pasta cotta, semidura, da tavola e da grattugia, prodotto stagionalmente con caglio vegetale e latte crudo di pecore allevate al pascolo nella Barbagia. Il caseificio Erkìles di Giovanni Agostino Curreli è la prima azienda in Sardegna che riceve la certificazione “Qualità vegetariana”®.
Cime del Vezzena Stravecchio La Casara di Roncolato Veneto
Il Cime del Vezzena rappresenta una delle espressioni della tradizione casearia dell’Altopiano. La produzione comprende il Vezzena di malga e il Vezzena invernale, ottenuti da latte termizzato di vacche Bruna Alpina, Pezzata Rossa e Frisona, selezionato per valorizzare le diverse caratteristiche del territorio. si distingue per la sua pasta compatta, la struttura asciutta e la persistenza aromatica tipica dei Vezzena storici. Il profilo sensoriale richiama note di fieno ed erbe essiccate, con una sapidità fine ma decisa, frutto di una tecnica produttiva fedele alla cultura casearia locale.
In abbinamento birre artigianali di Aleghe
- WhyZen birra di frumento con zenzero
- La Bionda Bohemian Pils
- Estiva Pils con foglie di menta
- La Rossa Dunkel Bock
- La Brusatà affumicata con castagne
Costo a persona euro 22
