Un percorso sensoriale attraverso alcune delle più autorevoli tradizioni casearie dell’arco alpino europeo. Quattro formaggi che raccontano territori, altitudini, razze bovine e metodi di affinatura profondamente radicati nella cultura montana di Francia, Svizzera e Austria.
In degustazione
Comté AOP 12-18 mesi Francia
Uno dei più noti formaggi francesi, originariamente di montagna, emblema del Jura.Nasce dal latte delle vacche Montbéliard e Pie Rouge de l’Est. Le grandi forme, stagionate “in piedi” nelle rastrelliere, sviluppano una pasta ricca, fondente e complessa, capace di sciogliersi in bocca come una caramella dopo lunghi affinamenti.
Gruyère d'Alpage AOP Svizzera
Prodotto esclusivamente in alpeggio da metà maggio a metà ottobre, esprime la biodiversità dei pascoli alpini. Fine, fruttato e filante, varia nel gusto secondo la maturazione, mantenendo sempre la firma aromatica del latte crudo d’alta quota.
Cantal - Alvernia Francia
Antico formaggio a pasta pressata non cotta, affinato in grandi cilindri. La pasta avorio, friabile, evolve da note dolci e lattiginose a sentori più intensi, tostati e speziati nelle stagionature più avanzate.
Càsea Senior Austria
Storico formaggio vaccino della valle del Bregenzer Ache, stagionato in cantine naturali. Crosta bruna, pasta paglierina con occhiatura rada e un profilo aromatico pieno, equilibrato, mai piccante.
In abbinamento
Timorasso Derthona Vigneti Massa
Sylvaner Valle d’Isarco Villscheider
Gamay Lo Triolet Valle d’Aosta
Pinot Bianco Schulthaus DOC S, Michele Appiano Alto Adige
Costo a persona euro 32
In degustazione
Comté AOP 12-18 mesi Francia
Uno dei più noti formaggi francesi, originariamente di montagna, emblema del Jura.Nasce dal latte delle vacche Montbéliard e Pie Rouge de l’Est. Le grandi forme, stagionate “in piedi” nelle rastrelliere, sviluppano una pasta ricca, fondente e complessa, capace di sciogliersi in bocca come una caramella dopo lunghi affinamenti.
Gruyère d'Alpage AOP Svizzera
Prodotto esclusivamente in alpeggio da metà maggio a metà ottobre, esprime la biodiversità dei pascoli alpini. Fine, fruttato e filante, varia nel gusto secondo la maturazione, mantenendo sempre la firma aromatica del latte crudo d’alta quota.
Cantal - Alvernia Francia
Antico formaggio a pasta pressata non cotta, affinato in grandi cilindri. La pasta avorio, friabile, evolve da note dolci e lattiginose a sentori più intensi, tostati e speziati nelle stagionature più avanzate.
Càsea Senior Austria
Storico formaggio vaccino della valle del Bregenzer Ache, stagionato in cantine naturali. Crosta bruna, pasta paglierina con occhiatura rada e un profilo aromatico pieno, equilibrato, mai piccante.
In abbinamento
Timorasso Derthona Vigneti Massa
Sylvaner Valle d’Isarco Villscheider
Gamay Lo Triolet Valle d’Aosta
Pinot Bianco Schulthaus DOC S, Michele Appiano Alto Adige
Costo a persona euro 32
